<b>Il libro fondamentale per conoscere e imparare a cucinare il baccal&agrave;, l&#39;alimento principe della cucina tradizionale.</b> Questo libro tratta del merluzzo e della sue due anime gastronomiche di stoccafisso (disseccato ai climi secchi del nord) e di baccal&agrave; (custodito sotto sale dall&#39;intraprendenza basca). Tra storia, miti e leggende narra anche del fecondo incontro tra questo prezioso alimento e la straordinaria creativit&agrave; della cucina italiana. Contiene 90 ricette regionali.