Kulinaristik als Wissenschaft ist zuständig für sämtliche Phänomene<br/>des Essens als Bedingung physischen (Ernährung, Nutrition) und sozialen<br/>(Kommunikation) Überlebens jedes einzelnen Menschen. Gerahmt<br/>sind kulinaristische Forschungen grundsätzlich durch ethische<br/>Aspekte wie die Vermeidung von Hunger, die Sicherstellung ausreichender<br/>Ernährungsressourcen für alle Menschen, Tierwohl, Nachhaltigkeit.<br/>Daher nimmt Kulinaristik mit ihren kultur-, natur- und sozialwissenschaftlichen<br/>Perspektiven auf das Kulturthema Essen sowie mit<br/>ihren Praxisfeldern wie Bäckerei, Metzgerei, Landwirtschaft, Hotellerie,<br/>Gaststätten, Gastlichkeit, Imkerei, Fischerei eine zentrale Position<br/>im Spektrum der Lebenswissenschaften ein. Neben der Präsentation<br/>von Kulinaristik als Lebenswissenschaft bietet dieses Jahrbuch innovative<br/>Beiträge zu physikalischen Prozessen bei Herstellung und Zubereitung<br/>von Speisen, zum weiten Themenbereich des Essens in biblischen<br/>Texten, zu möglichen Zusammenhängen zwischen Küche bzw.<br/>Essensgewohnheiten und Kolonialismus, zu Aspekten der Speisekultur<br/>Chinas, zu Metaphern aus dem Bedeutungsbereich des Geschmacks,<br/>zu Wortfeldern des Essens und deren semantischer Analyse.