Romanzo dall'anima storico-sociale, Il sapore del sale racconta la vita di Amilcare Guerrini, figlio istruito di un salinaro cervese, eroe popolare che il lettore segue dalla sua nascita fino al sacrificio finale, passando per due terre, la Cervia delle saline e Aigues-Mortes, cittadina murata del Sud della Francia, e per tanti amori che attraversano questo personaggio con le loro passioni e i loro ideali, follie e disperazioni, oltre che sensualità. Un vero e proprio viaggio all'interno delle dinamiche umane davanti a eventi storici (il "biennio rosso" e l'ascesa del fascismo) e contesti inusuali e affascinanti (la cittadina di Aigues-Mortes, ambigua e misteriosa, che nasconde il segreto di una strage dimenticata).