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Cuocere: Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri. E-book. Formato PDF - 9788884996626

Cuocere: Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri. E-book. Formato PDF - 9788884996626

Un ebook di Signoroni Eugenio edito da Slow Food Editore, 2020

€ 14.99

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Cuocere: Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri. E-book. Formato PDF ebook di Eugenio Signoroni

Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno… Dall’invenzione del fuoco in poi l’uomo ha inventato decine di modalità per rendere il proprio cibo più digeribile e più buono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo. Per ognuna saranno raccontate l’origine e l’evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiterà alle tecniche più contemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi. Un viaggio unico e approfondito nel vasto mondo della cottura per esaltare al meglio le nostre ricette.