Parmigiano Reggiano, Grana Padano e formaggi similari: Cambiamenti, denominazioni, emigrazione e concorrenza. E-book. Formato EPUB - 9788848145145
ebook
di Germano Mucchetti
edito da TECNICHE NUOVE , 2022
Formato: EPUB - Protezione: Filigrana digitale
Parmigiano Reggiano e Grana Padano continuano una storia millenaria di successo che nell’ultimo secolo l’emigrazione ha portato oltre i confini nazionali.
Crescita e diversificazione della domanda mondiale di formaggi di pasta granulosa hanno determinato lo sviluppo diseguale dei sistemi produttivi e l’introduzione di strumenti di tutela delle denominazioni, sia in Italia che nelle Americhe.
I vincoli della DOP (ingredienti, processo, regolazione dell’offerta) hanno spinto fuori dal sistema alcune aziende italiane che propongono al mercato globale formaggi similari, anche 100% Made in Italy. La concorrenza tra i due formaggi DOP, similari italiani, Parmesan-Made in the USA, Parmesao, Reggianito e imitazioni Italian sounding è sempre più complessa.
Questo libro, raccontando la storia di questi formaggi e delle denominazioni, discute le ragioni contrastanti dei protagonisti, individuandone punti di forza, es. la certificazione dei formaggi DOP, e debolezze. Ipotizza infine una diversa gestione della DOP per rafforzare il comparto produttivo nazionale.
Ean
9788848145145
Titolo
Parmigiano Reggiano, Grana Padano e formaggi similari: Cambiamenti, denominazioni, emigrazione e concorrenza. E-book. Formato EPUB
Autore
Editore
Data Pubblicazione
2022
Formato
EPUB
Protezione
Filigrana digitale
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