« montrer ce qu'est le végétarisme, et (un point à peine moins essentiel) ce que n'est pas le végétarisme. »

Henry Stephens Salt, végétarien convaincu, fut membre de la célèbre Vegetarian Society de Londres. Cet écrivain anglais milita avec conviction en faveur de nombreuses réformes sociales et lutta ouvertement contre la vivisection. Ses écrits ont influencé de nombreux intellectuels dont le Mahatma Gandhi pour son étude du végétarisme. 
On lui attribue le mérite d'avoir été le premier écrivain à plaider explicitement en faveur des droits des animaux (Animals’ Rights: Considered in Relation to Social Progress - 1892). Il était très en avance sur son temps dans son approche du bien-être des animaux et lutta fermement pour une réforme des abattoirs.
Avec une logique claire et des dialogues divertissants, l'auteur présente les nombreuses raisons en faveur du régime végétarien. Définissant le végétarisme comme un choix moral, politique et économique, ce livre nous incite à réfléchir sur les réformes nécessaires de notre régime alimentaire.

Extrait : « Le but particulier de ce livre est de présenter de manière claire et rationnelle la logique du végétarisme. Les aspects éthiques, scientifiques et économiques du système ont déjà fait l'objet d'une grande attention de la part d'écrivains reconnus, mais il n'y a pas encore eu d'effort organisé pour présenter la vision logique, c'est-à-dire la portée dialectique des arguments, offensifs et défensifs, sur lesquels se fonde l'argument du végétarisme. Je suis conscient que la simple logique n'est pas en soi une question de première importance, et qu'un grand principe humain, fondé sur un véritable instinct naturel, sera à long terme comblé, quelles que soient les batailles verbeuses qui s'y déroulent pendant un certain temps ; néanmoins, il n'y a pas de meilleure méthode pour accélérer ce résultat que de présenter les questions au public sous un jour évident et clair. Je souhaite donc, dans ce travail, montrer ce qu'est le végétarisme, et (un point à peine moins essentiel) ce que n'est pas le végétarisme. »