Ruolo non solo a difesa della salute dei consumatori di prodotti di origine animale, ma anche a tutela degli animali destinati a produrre gli alimenti stessi. Egli, infatti, è chiamato dalla sua etica professionale e dalla legge a garantire il massimo rispetto possibile degli animali nella fase della macellazione. Il consumatore dovrebbe aver presente che la "macellazione" di un animale allevato per scopi alimentari umani rappresenta un "atto sacrificale" verso la specie umana, un atto legittimato dall'evoluzione, ma comunque di grande rilevanza morale, e che implica la consapevolezza di sottrarre qualcosa di importante alla natura. Ecco quindi la necessità di affrontare questi temi spinosi in modo consapevole, pacato, rispettoso della scienza e delle coscienze. Il punto di arrivo fondamentale dovrebbe essere quello di sollecitare le persone a una sana consapevolezza delle loro abitudini alimentari, facendo crescere in ciascuno il senso di rispetto degli animali, ma anche e soprattutto il rispetto e la tolleranza per chi la pensa e si comporta diversamente.