La materia trattata in questo testo avr&agrave; carattere di globalit&agrave; in quanto, per essere compresa, interpretata e trasferita sul piano della pratica da tutte quelle persone che in un modo diretto hanno un rapporto con la ristorazione, ha bisogno di un supporto scientifico, che offra un&rsquo;ampia panoramica.<br /><br />Il contenuto del testo si sviluppa in modo facile e graduale, in maniera da essere compreso appieno, anche e soprattutto perch&eacute; &egrave; tecnicamente curato, ma senza eccessi di sterili nozionismi.