<i>Amma cucen&agrave;</i> &egrave; un imperativo categorico che negli anni si &egrave; tinto di malinconia e ironia, un&rsquo;espressione corale, soprattutto femminile, dell&rsquo;isola di Procida. Le procidane sono cambiate nel tempo, ma hanno sempre cercato di mantenere tenacemente la loro profonda identit&agrave; insulare. Com&rsquo;&egrave; cambiato invece il senso del dovere legato a quell&rsquo;espressione? Cosa resta della fortissima identit&agrave; procidana quando si va oltre i limoni, le alici, il coniglio e tutto il ben di Dio da sempre associato alla cucina di Procida? <i>Amma cucen&agrave;</i> attraversa le onde di questi interrogativi aggrappandosi a una zattera di ricordi, tradizioni, ingredienti e ricette caserecce, di una cucina principalmente povera, proponendo uno stimolante sguardo a 360 gradi su Procida e su quello che le arriva dal mondo. Non mancano, come segno di resistenza ai mutamenti spazio-temporali e come marchio pi&ugrave; autentico dell&rsquo;identit&agrave; insulare, incursioni in lingua procidana.<br />&ldquo;Procida, pi&ugrave; che un&rsquo;isola piccola, &egrave; un piccolo specchio nel mare. Su Procida la Storia ha sempre amato fermarsi un attimo e chinarsi, ogni volta che &egrave; passata dal Mediterraneo, per guardarsi riflessa. Cos&igrave;, a parlare con i pescatori che rammendano le reti, con i negozianti e i contadini abituati come marinai a stivare all&rsquo;inverosimile di merci e ortaggi gli spazi minuscoli di orti e botteghe [&hellip;] si scopre una societ&agrave; che &ndash; dentro le pieghe del &ldquo;locale&rdquo; &ndash;&nbsp; conserva come un fossile di mare le tracce di ogni evento &lsquo;globale&rsquo;&rdquo;. (Antonello Petrillo)