Vincenzo Corrado, uomo di grande cultura, fu soprattutto grande gastronomo e uno dei maggiori cuochi che si distinsero tra il &lsquo;700 e l&rsquo;800 nelle corti napoletane; fu il primo a valorizzare la grande cucina regionale italiana.<br />Il trattato di gastronomia<i>&nbsp;Il cuoco galante</i>, pubblicato la prima volta nel 1773, ottenne da subito grande successo, tanto che La fama del libro super&ograve; i confini del Regno di Napoli e dell&rsquo;Italia.<br />Il libro fu ristampato diverse volte continuamente aggiornato e migliorato dall&rsquo;autore. Quella qui riportata &egrave; la sesta edizione del 1820 che contiene ricette con pomodoro, caff&egrave; e cioccolata e un capitolo intero sulla patata; cibi che stavano diventando comuni sulle tavole italiane.