Carcangiu Roberto Libri
Libri di Roberto Carcangiu
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Pasta! Ediz. italiana e inglese
Carcangiu Roberto
edizioni Italian Gourmet collana Fusion , 2018
Della italianissima pasta si è detto e scritto di tutto e di più. Ma del 'come' produrla e poi trasformarla in ricette inedite, la letteratura di settore era piuttosto lacunosa. A colmare questo vuoto ci ha pensato lo chef Roberto Carcangiu, che nei suoi approfondimenti, studi e lezioni ha verificato come mancasse,...
Tutto in forno. Cento ricette per l'uso ottimale del forno combinato
Carcangiu Roberto
Cocchi Michele
edizioni Italian Gourmet collana I tecnici , 2017
Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale. Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime?...
La nuova cucina regionale
Carcangiu Roberto
edizioni Italian Gourmet collana Extra , 2020
L'Italia vista attraverso il gusto. 'La nuova cucina regionale', curata da Roberto Carcangiu, è un viaggio fra i sapori del territorio, rivisitati e corretti in modo 'nuovo' e contemporaneo. 528 pagine in cui ogni regione viene interpretata in chiave gourmet con le ricette di Carcangiu, divise in antipasti, primi e...