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Libri di Alicia Fundacion
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Lessico scientifico gastronomico. Le chiavi per comprendere la cucina di oggi
Adrià Ferran
Adrià Albert
Fundacion Alicia (cur.)
edizioni Bibliotheca Culinaria collana , 2007
In un momento in cui si parla sempre di più del ruolo della scienza nella cucina contemporanea, lo chef, alla ricerca di informazioni utili a coniugare i due temi, si trova presto a corto di risposte - almeno finora. Il «Lessico scientifico gastronomico» ha lo scopo di avvicinare i professionisti a quei termini che...