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Libri di Ois La Varenne Fran
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Il Cuciniere Francioso La Varenne Francois P. De Carron J. C. (Cur.) - Guido Tommasi Editore-Datanova, 2012 - Cum Grano Salis
'Il Cuciniere Francioso' di Francois Pierre detto LaVarenne, pubblicato a Parigi nel 1651, è universalmente riconosciuto come il testo che ha dato il via alla gastronomia moderna. Decisamente rivoluzionario per l'epoca della sua stesura, si proponeva di insegnare 'la maniera di preparare e condire ben bene ogni tipo di carni grasse e magre, verdure, pasticceria e altre pietanze che si servono sulla tavola dei grandi e dei singoli individui'. Obiettivo semplice solo in apparenza, poiché il libro stava aprendo in realtà la strada a un nuovo modo di intendere la cucina e, di conseguenza, il mondo in generale. L'insegnamento di La Varenne rappresenta una svolta sostanziale rispetto al passato: oltre a una maggiore attenzione per gli ingredienti e i metodi di preparazione, offre una visione allora del tutto inedita della gastronomia, diventata arte indipendente e slegata dalla 'buona salute', e diretta a un pubblico che, a sua volta, stava cambiando. Pioniere sotto molti punti di vista, il libro permette di scoprire e assaggiare un pezzetto di un mondo ormai lontano ma che sta alla base della nostra cucina. A chiudere il volume, una scelta di ricette per la tavola moderna curata da Olivia Chierighini.
Il cuoco francese ove è insegnata la maniera di condire ogni sorta di vivande (rist. anast. 1787) La Varenne François P. De - Forni, 1989 - Testi Antichi Di Gastronomia Ed Enologia
Il cuoco francese ove è insegnata la maniera di condire ogni sorta di vivande (rist. anast. 1787) - Forni