Gusti aristocratici in Puglia fra Ottocento e Novecento. Il Ricettario dei Lenti Bacile Lippolis Maria Rosaria  Intini Mariella   -  Edizioni La Scala, 2019  -  Quaderni Dell'archivio Storico Madonna Della Scala

L'indagine su un ricettario di fine Ottocento, appartenuto alla famiglia aristocratica pugliese dei Lenti Bacile, consente una ricca e feconda ricostruzione dei gusti, dell'arte culinaria, del reperimento degli ingredienti e dell'economia domestica nel periodo e nell'epoca indicati. Prezioso il confronto con i più famosi ricettari editi in Italia nel periodo preso in esame, sullo sfondo dell'economia nazionale ed europea di fine Ottocento. Il ricettario riguarda soprattutto, ma non soltanto, la produzione dolciaria e permette di riscoprire procedimenti e sapori altrimenti dimenticati.