Nicoletti Rosario Libri
Libri di Rosario Nicoletti
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Dieci anni al capezzale dell'università Nicoletti Rosario - Aracne, 2010 -
Da circa mezzo secolo l'università è una sorta di cantiere aperto: leggi, disposizioni, circolari ministeriali si susseguono nell'intento di migliorare un'istituzione che appare condannata al declino. Negli articoli riportati in questo libro, che prendono sovente spunto dalle vicende legislative, si fa una disamina critica delle disposizioni, molte delle quali rivelatesi fallimentari, dirette a trasformare un'università di élites nell''università per tutti'. Le proposte che conseguono alle critiche delineano un'istituzione, a giudizio dell'autore, migliore dell'attuale. Presentazione di Antonino Liberatore.
Cucina, chimica e salute Nicoletti Rosario - Aracne, 2009 -
Con questo libro si vogliono illustrare in modo semplice i processi chimici e fisici che avvengono cucinando i cibi, e l'influenza che le trasformazioni provocate dalla cottura hanno sulla composizione degli alimenti; vengono considerate le conseguenze che tali trasformazioni hanno sulla salute dei consumatori. La divulgazione non trascura gli aspetti gastronomici, che divengono suggerimenti pratici per fare una buona cucina. Il libro, malgrado il tono 'leggero' e l'architettura, è particolarmente curato nell'aspetto scientifico: dati e affermazioni poggiano su dati bibliografici, per eventuali consultazioni. In alcune parti, scritte a carattere più piccolo, si approfondiscono argomenti di particolare spessore scientifico.