Panciera Donata Libri
Libri di Donata Panciera
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Il gelato. Tecniche, attrezzature, ricette
Panciera Donata
edizioni Hoepli collana Cucina , 2020
Un manuale che illustra le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale, rivolto sia ai gelatieri sia ai giovani apprendisti. Nella prima parte, dopo una breve introduzione alla storia del gelato artigianale italiano, sono fornite le indicazioni sulla merceologia dei principali ingredienti. Segue...
