Sangiorgi Fabrizio Libri
Libri di Fabrizio Sangiorgi
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Sottovuoto. Tecnica evoluta
Sangiorgi Fabrizio
edizioni Bibliotheca Culinaria , 2013
L'attuale clima di elevato interesse per il ruolo della scienza in cucina ha riportato la tecnologia del sottovuoto in primo piano. Nelle mani dei più abili ha prodotto risultati inaspettati, innescando una fase di sperimentazione che ha gettato alle spalle alcuni principi di base. Le cotture di trenta ore, le cotture...
Sottovuoto. Tecnica evoluta. Ediz. illustrata
Sangiorgi Fabrizio
edizioni Bibliotheca Culinaria collana , 2007
L'attuale clima di elevato interesse per il ruolo della scienza in cucina ha riportato la tecnologia del sottovuoto in primo piano. Nelle mani dei più abili ha prodotto risultati inaspettati, innescando una fase di sperimentazione che ha gettato alle spalle alcuni principi di base. Le cotture di trenta ore, le cotture...