Tecniche e tecnologie in cucina

Facen Daniel  Bay A. (Cur.) 
Italian Gourmet , 2022
I Tecnici

La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti

Bay Allan  Citterio Alberto 
Italian Gourmet , 2019
I Tecnici

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne

Bay Allan 
Italian Gourmet , 2018
I Tecnici

Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria

Provenzani Andrea 
Italian Gourmet , 2016
I Tecnici

Le salse

Facen Daniel  Bay A. (Cur.) 
Italian Gourmet , 2013
I Tecnici

DETTAGLI

Barbeque

Tassi Matteo  Bay A. (Cur.) 
Italian Gourmet , 2012
I Tecnici

DETTAGLI

Cuocere alla brace. Non solo carni e pesci ma anche salse, pasta, ravioli, pizze e dolci

Recanati Errico 
Italian Gourmet , 2020
I Tecnici

Fritture

Scarello Emanuele  Bay A. (Cur.) 
Italian Gourmet , 2013
I Tecnici