Gli antichi sapori dei mangiari di strada. Storie di cibi e di ambulanti, di voci e di parole al tempo della cultura della fame Valli Carlo G.   -  Cierre Edizioni, 2003  -  Varie

Gli antichi sapori dei mangiari di strada. Storie di cibi e di ambulanti, di voci e di parole al tempo della cultura della fame - Cierre edizioni

Polenta e formenton. Il mais nelle campagne venete tra XVI e XX secolo Gasparini Danilo   -  Cierre Edizioni, 2002  -  Nord Est

Polenta e formenton. Il mais nelle campagne venete tra XVI e XX secolo - Cierre edizioni

Il pesce, la festa e la penitenza. Storie del pesce gardesano Miele Gianluigi   -  Cierre Edizioni, 2015

La pesca sul lago di Garda assunse nuova importanza nel IX secolo quando il pesce fu ammesso tra i cibi consentiti nei giorni di 'magro' che nel medioevo erano circa 150: nacquero in quel tempo numerose peschiere di proprietà dei principali monasteri veronesi e bresciani. Grazie anche all'evoluzione dei sistemi di conservazione e ai collegamenti tramite veloci vie d'acqua con diverse città (Verona, Trento, Brescia, Mantova), il pesce del lago divenne un cibo diffuso e ricercato anche da principi e re, che apprezzavano in particolare il carpione. Nella gastronomia gardesana sono presenti diversi metodi di cottura che ebbero fortuna nei secoli scorsi, tra i quali lo scapece medievale. Questo libro intende descrivere le vicende storiche che nei secoli hanno attraversato la gastronomia gardesana, riportando anche le ricette più significative.