La cucina e la pasticceria Alma (Cur.)   -  Gallucci, 2022  -  Plan Libreria

'La cucina e la pasticceria' affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...

Basi professionali di cucina e pasticceria Alma (Cur.)   -  Gallucci, 2022  -  Plan Libreria

'Basi professionali di cucina e pasticceria' costituisce un testo fondamentale per il professionista della ristorazione e per l'appassionato di cucina.