Carni e salumi: le nuove frontiere della sostenibilità. Ambiente, salute, sicurezza, cultura, economia ed etica nelle filiere nazionali Bernardi Elisabetta  Capri Ettore  Pulina Giuseppe   -  Franco Angeli, 2023  -  Uomo, Ambiente, Sviluppo

Questo volume prende spunto da un primo studio interdisciplinare pubblicato nel 2018 per descrivere i '5 volti' della sostenibilità delle carni. A distanza di 5 anni, questo nuovo testo approfondisce e illustra le importanti novità scientifiche e tecnologiche emerse più di recente: dalle modalità di calcolo più accurate degli impatti ambientali alla preservazione delle biodiversità; dal ruolo degli allevamenti nella transizione ecologica alle nuove opportunità della bioeconomia e dell'economia circolare, oltre alle novità dal mondo scientifico sui temi della nutrizione e della salute.