Carni Libri
Libri di Titolo Carni di Cur Minerdo Cur
Carni bovine, suine e ovine
Minerdo B. (cur.)
Venturini G. (cur.)
edizioni Slow Food collana Scuola di cucina Slow Food , 2014
In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione....