Sushi. Estetica e tecnica Ono Jiro  Yamamoto M. (Cur.)   -  Gribaudo, 2016  -  Sapori E Fantasia

'Il sushi è un piatto la cui semplice preparazione non è forse battuta da nessun altro piatto al mondo. È la pura combinazione di riso con pesce o crostacei. Ma, proprio per questa ragione, non v'è alcuna falsificazione e soltanto i veri maestri riescono a prepararlo.' (Jiro Ono)