Il progetto della tavola. Costruire lo spazio della convivialità - 9788891705051

Il progetto della tavola. Costruire lo spazio della convivialità: L'allestimento della tavola non può essere banalizzato attraverso regole meramente estetiche o di "bon ton", ma costruito secondo un innovativo approccio di progetto di intrattenimento globale che interessa i sensi, lo spazio, il menu, l'estetica della tavola e del piatto e la professionalità del servizio, senza tralasciare il ruolo attivo degli "abitanti temporanei" dell'area della tavola, i commensali. L'allestimento si trasforma, così, in vera e propria composizione architettonica dove il campo bidimensionale del tavolo diventa la superficie sulla quale costruire un progetto architettonico in una combinazione di aree pubbliche e private, spazi intimi e condivisi, tracciati, riferimenti spaziali e relazionali ma anche di forme, colori, materiali, calibrando i pieni e i vuoti, i chiaroscuri, i ritmi e le proporzioni. La tavola assume, così, il nuovo ruolo di spazio "abitativo", vivo e dinamico. Questo testo si propone come una guida che contiene le basi professionali per il lavoro di allestimento della tavola in tutte le sue tappe, ma arricchito di riferimenti usualmente distanti da questa "arte" come la psicologia, l'antropometria, la teoria del campo e del colore, la composizione architettonica, l'illuminazione e la scelta dei materiali. Il volume si rivolge a lettori professionisti nel campo della ristorazione o nella realizzazione di eventi, a stylist, come anche a privati e appassionati del tema.
The layout of the table cannot be trivialized through purely aesthetic rules or "bon ton", but built in an innovative approach to global entertainment project that affects the senses, the space, the menu, the aesthetics of the table and of the dish and the professionalism of the service, not to mention the active role of "temporary" in the area of the table, Diners. The arrangement turns, so, in a real architectural composition where the two-dimensional field of the table becomes the surface on which to build an architectural project in a combination of public and private areas, and shared intimate spaces, paths, spatial and relational references but also of shapes, colours, materials, calibrating the solids and voids, the chiaroscuros, the rhythms and the proportions. The Board takes on the new role of "living" space, alive and dynamic. This text is a guide that contains the basis for the preparation of the Board's work in all its stages, but enriched with references usually distant from this "art" as psychology, Anthropometry, and field theory of color, architectural composition, lighting and choice of materials. The book will appeal to readers of restaurant professionals or in events, stylist, as well as to private and passionate theme.