Pasticceria salata - 9788886174671

Pasticceria salata: Versatili e facili da realizzare, le numerose preparazioni classificate come pasticceria salata sono anche fra le più abusate. Spesso viste come basi o contenitori per altri ingredienti più importanti, è facile che non ricevano l'attenzione che meritano - cosa che non succede mai nel laboratorio di Ernst Knam. Questo maestro pasticcere non è diventato uno dei caterers più ricercati di Milano sottovalutando il semplice canapè. La sua attenzione alle più basilari e fondamentali preparazioni gli è valsa la fama di perfezionista e gli ha permesso di esplorare le cucine di altri paesi con grande autorevolezza e con risultati sorprendenti. Pertanto non deve stupire che in questo libro siano presentate non solo ricette e tecniche per una grande varietà di preparazioni classiche, ma anche svelato come il tema della pasticceria salata è stato affrontato in altre cucine. Così oltre alle obbligatorie focacce, pizzette e torte salate, ci offre anche ricette per blinis, tortillas, muffins, beignets, piroggen, empanadillas, samosas, scones: in breve, un mondo di delizie fatte con la pasticceria salata. Con oltre 100 ricette, passaggi fotografici in sequenza e uno sguardo ai retroscena dell'Antica Arte del Dolce, questo libro offre non solo una nuova interpretazione di un soggetto a lungo trascurato, ma anche una grande quantità di informazioni pratiche e un interessante ritratto di uno degli chef più creativi del nostro panorama.
Versatile and easy to make, the many preparations classified as salted pastry are also among the most abused. Often seen as bases or containers for other important ingredients, it is easy not to receive the attention they deserve-which never happens in the laboratory of Ernst KnAM. This master pastry chef has not become one of the most wanted caterers in Milan underestimating the simple canapè. His attention to the most basic and fundamental preparations was worth the reputation of perfectionist and allowed him to explore the kitchens of other countries with great authority and with surprising results. Therefore it should not be surprising that in this book are presented not only recipes and techniques for a wide variety of classic preparations, but also revealed how the theme of salty pastry has been addressed in other kitchens. In addition to the obligatory focaccia, pizzas and savory cakes, we also offer recipes for blinis, tortillas, muffins, beignets, Piroggen, Empanadillas, samosas, scones: In short, a world of delights made with savory pastries. With over 100 recipes, photographic passages in sequence and a glimpse of the background of the ancient art of dessert, this book offers not only a new interpretation of a long neglected subject, but also a great deal of practical information and a Interesting portrait of one of the most creative chefs in our panorama.