Viva le torte! Dolci e salate - 9788895056425

Viva le torte! Dolci e salate: Dal 1992 quando aprì la sua Antica Arte del Dolce, Ernst Knam incanta i Milanesi con il suo singolare modo di interpretare la pasticceria. Le sue torte, dolci e salate, con le loro intriganti combinazioni di sapori e aromi, sono subito diventate oggetti cult: desiderate, prenotate, fotografate e copiate. Nella città della moda, dove l'estetica non passa mai inosservata, la purezza e il rigore dello stile Knam furono subito apprezzati, anche da chi non si concede (quasi) mai un dolce. In queste pagine ha raccolto 28 delle sue torte preferite. Dando prova della grande versatilità delle versioni salate, spazia dalle torte rustiche (Patate e parmigiano, La pasqualina rivisitata) a quelle eleganti (Scarola e salmone affumicato, La torta di riso Gualtiero Marchesi), ma riserva anche qualche sorpresa (Tatin di cipolle, Polenta nera con calamaretti). E le dolcezze? Ce ne sono per ogni sfumatura di golosità, dalla delicata Torta con crema al limone alla lussuosa Torta all'arancia e cioccolato, dal semplice Crumble di albicocche all'esotica Torta di frangipane all'olio d'oliva e banane.
From 1992 when he opened his Ancient Art of Dessert, Ernst Knam enchants the Milanese with his singular way of interpreting the pastry. Its cakes, sweet and savory, with their intriguing combinations of flavours and aromas, have immediately become cult objects: you want, book, photograph and copy. In the city of fashion, where aesthetics never goes unnoticed, the purity and rigor of Knam's style were immediately appreciated, even by those who do not allow themselves (almost) never a dessert. In these pages he collected 28 of his favorite cakes. Giving Proof of the great versatility of the salted versions, it ranges from the rustic cakes (Potatoes and Parmesan, The revisited Pasqualina) to the elegant ones (Scarola and smoked salmon, The Gualtiero Marchesi rice cake), but it also reserves some surprises (Tatin di Onions, black Polenta with Calamaretti). And the sweetnesses? There are for every nuance of gluttony, from the delicate Cake with lemon cream to the luxurious orange and chocolate Cake, from the simple Crumble of apricots to the exotic frangipani Cake with olive oil and bananas.