Gli ingredienti della birra. Il malto. La guida pratica dal campo al birrificio - 9788868953645

Gli ingredienti della birra. Il malto. La guida pratica dal campo al birrificio: Spesso i birrai chiamano il malto "l'anima della birra". Questo volume scava nelle complessità di questo ingrediente chiave utilizzato in tutte le birre. Il libro fornisce una panoramica globale del mondo del malto, con un'attenzione principale all'orzo, seguito dal campo e lungo tutto il processo di maltazione. Partendo dalla storia, dallo sviluppo agricolo e dalla fisiologia del seme d'orzo, John Mallet (Bell's Brewery Inc.) ci conduce attraverso la conversione enzimatica che avviene durante il processo di maltazione, per poi passare alla dettagliata descrizione di enzimi, reazioni di Maillard e malti speciali. Vengono affrontate le tematiche di qualità, analisi, selezione, conservazione e trattamento del malto. Questo libro è di grande importanza per tutti i birrai, a qualsiasi livello di esperienza, che vogliono imparare di più sul ruolo del malto, la "spina dorsale" della birra.
Brewers often call the malt "the soul of beer". This book delves into the intricacies of this key ingredient used in all beers. The book provides a comprehensive overview of the world of malt, with a main focus to barley, followed by the field and through the entire process of malting. Starting from history, from the development of agriculture and the barley seed Physiology, John Mallet (Bell's Brewery Inc.) takes us through the enzymatic conversion that occurs during the malting process, and then move on to detailed description of enzymes, Maillard reactions and specialty malts. Discusses the issues of quality, analysis, selection, storage and processing of malt. This book is of great importance for all Brewers, at any level of experience, who want to learn more about the role of the malt, the backbone of the beer.