Gestão da higiene na cozinha e serviçoGestão de higiene facilitada. E-book. Formato EPUB - 9783754371718
Un ebook di Höchsmann Frank edito da Books on Demand, 2022
- € 5.99
Gestão da higiene na cozinha e serviço é o livro de referência certo para especialistas e gestores de hotéis e restaurantes, mas também para instalações de restauração, por exemplo, de escolas e cuidados de saúde.
O manual ajuda a pôr em prática a gestão da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo / APPCC).
Contém os princípios do conceito HACCP e descreve como uma análise de risco e procedimentos de trabalho são elaborados de acordo com o HACCP.
Listas de verificação testadas no terreno e informação sobre formação de pessoal completam o manual.
Assim, o leitor recebe informações completas sobre as possibilidades de implementação da gestão da higiene de acordo com o HACCP.
Os modelos podem ser adaptados tal como estão ou após pequenos ajustes num negócio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. São independentes do pessoal e das mudanças de turno. Os empregados podem assim receber formação rapidamente.
Todos os modelos, listas de verificação, fluxos de trabalho e instruções de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.
Informazioni bibliografiche
- Titolo: Gestão da higiene na cozinha e serviçoGestão de higiene facilitada. E-book. Formato EPUB
- Autore: Höchsmann Frank
- Editore: Books on Demand
- Data di Pubblicazione: 29 Gennaio '22
- Formato: EPUB
- Protezione: Filigrana digitale
- ISBN-13: 9783754371718