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Cucina e Scienza: Ingredienti - Processi - Menu. E-book. Formato PDF - 9788820371678

Cucina e Scienza: Ingredienti - Processi - Menu. E-book. Formato PDF - 9788820371678

Un ebook di Colonna Stefano edito da Hoepli, 2015

€ 20.99

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Cucina e Scienza: Ingredienti - Processi - Menu. E-book. Formato PDF ebook di Stefano Colonna

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana.