Ciappellano Salvatore Libri
Libri di Salvatore Ciappellano
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Manuale della ristorazione
Ciappellano Salvatore
edizioni CEA collana , 2009
Due caratteristiche qualificano in particolare questo testo: la prima è la presentazione dei fenomeni fisici, chimici e biologici, a livello fondamentale e molecolare, per comprendere i perché di determinate trasformazioni gastronomiche e individuare i criteri per la loro ottimizzazione; la seconda è l'approccio multidisciplinare...