Facen Daniel Libri
Libri di Daniel Facen
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Tecniche e tecnologie in cucina
Facen Daniel
Bay A. (cur.)
edizioni Italian Gourmet collana I tecnici , 2022
Lo chef è un creativo, ma è altresì un chimico esperto, uno sperimentatore, un conoscitore, che oggi ha a disposizione una serie di strumentazioni tecnologicamente avanzate, in grado di migliorare il risultato finale in fatto di texture, sapore, consistenza. A mostrare come la cucina sia in realtà un vero e proprio...
Le salse
Facen Daniel
Bay A. (cur.)
edizioni Italian Gourmet collana I tecnici , 2013
Senza la salsa giusta un piatto non sembra completo, gli manca qualcosa... Lo chef stellato Daniel Facen risolve il problema, presentando in questo libro 250 salse classiche e moderne, da eseguire in maniera tradizionale o innovativa. Una delle sue caratteristiche fondamentali è infatti quella di essere un grande sperimentatore:...