Griffa Paolo Libri
Libri di Paolo Griffa
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Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef
Griffa Paolo
edizioni Italian Gourmet collana Extra , 2024
Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di...