Racinelli Federica Libri
Libri di Federica Racinelli
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Semplicemente pane. Ingredienti, metodi e tradizione
Racinelli Federica
edizioni Italian Gourmet collana I tecnici , 2014
'Semplicemente pane' è un manuale che spiega i fondamenti della panificazione, a partire dalla scelta ragionata delle materie prime, passando per gli impasti, la lievitazione (con lievito tradizionale o lievito madre), la formatura, la cottura... sino ad arrivare all'analisi sensoriale per quanto riguarda il prodotto...