Tofalo R Libri
Libri di Tofalo
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Microbiologia enologica
Tofalo R. (cur.)
Suzzi G. (cur.)
edizioni Edagricole collana Università & formazione , 2018
Produrre di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche...
Microbiologia enologica
Tofalo R. (cur.)
Suzzi G. (cur.)
edizioni Edagricole-New Business Media collana Università & formazione , 2014
Il libro, a cui hanno collaborato ricercatori italiani noti per i loro studi nel campo, vuole fissare lo stato dell'arte ma sottolineando gli aspetti più rilevanti della ricerca. Tra gli argomenti principali trattati nel testo figurano l'ecologia microbica delle uve e dei mosti d'uva, le interazioni e gli aspetti metabolici...