Umansky Jeremy Libri
Libri di Jeremy Umansky
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Koji Alchemy. La magia della fermentazione
Shih Rich
Umansky Jeremy
Beria M. (cur.)
edizioni Enea Edizioni , 2021
Il koji è una muffa dagli eccezionali poteri trasformativi. Si tratta dell'Aspergillus oryzae, che quando si sviluppa su cereali o altri substrati, produce un vero e proprio tesoro di enzimi, consistenze e sapori. Koji Alchemy racconta i processi e le tecniche per fermentare il cibo con il koji, quel microrganismo...