Dessert Libri
Libri di Titolo Dessert di Paolo Griffa
Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef
Griffa Paolo
edizioni Italian Gourmet collana Extra , 2024
Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di...