Entra la corte. Processo alla scienza in cucina - 9788866180548

Entra la corte. Processo alla scienza in cucina: "In piedi! Entra la corte". Questa frase nei film americani indica sempre l'inizio di una sfida tra accusa e difesa senza esclusioni di colpi per ristabilire la verità. Ed eccoci oggi in "aula", tutti in piedi, per accogliere la corte che dovrà processare la "gastronomia molecolare" e la "cucina molecolare". Un processo che in maniera divertente e all'americana vede contrapposti i fautori della scienza in cucina e coloro che l'aborriscono; coloro che amano l'innovazione in cucina e quelli che vogliono mangiare solo i piatti della tradizione. Ma esiste veramente una contrapposizione tra cucina scientifica e cucina tradizionale? Sono veramente due cucine diverse? Ma è vero che la chimica e la fisica in cucina sono pericolose? A queste domande cercherà di dare una risposta la "alta corte degli amanti del buon cibo".
"Stand up! The Court ". This phrase in American movies always indicates the start of a contest between prosecution and defense without exclusion of shots to restore the truth. And here we are today in "aula", all standing, to accommodate the Court which must process the "molecular gastronomy" and "molecular cuisine". A process in a fun and see opposing American proponents of the science of cooking and those who abhor; those who like innovation in kitchen and those who want to eat only traditional dishes. But is there really a conflict between scientific and traditional cuisine? They are really two different cuisines? But it is true that chemistry and physics in the kitchen are dangerous? These questions will try to answer the "High Court of lovers of good food."