Alla riscoperta della frutta antica del Casentino. Un patrimonio agroalimentare di alto pregio genetico, culturale ed economico - 9788846731739

Alla riscoperta della frutta antica del Casentino. Un patrimonio agroalimentare di alto pregio genetico, culturale ed economico: L'uomo, nella sua millenaria opera di domesticazione delle piante, ha perseguito l'obiettivo di migliorare e di diversificare le produzioni vegetali, creando nuovi genotipi capaci di adattarsi alle mutevoli condizioni ambientali, sociali ed economiche. Oggi, però, le antiche varietà d'interesse agrario sono cadute in dimenticanza, soppiantate da quelle moderne che meglio rispondono alle attuali esigenze colturali e di produzione. Questo libro vuole riscoprire la frutta antica per sottolinearne l'alto valore nutrizionale e salutistico, oltre a descriverne gli aspetti genetici. Più di settanta schede di varietà di frutta, scelte tra le più rappresentative del territorio casentinese (Toscana nord-orientale), costituiscono la parte centrale del volume. Arricchisce il testo un ricettario gastronomico che attinge alle tradizioni etnobotaniche locali. Diversi sono i piatti proposti, dai boffoli ai frigioli, dalla mostarda casentinese alle numerose tipologie di marmellate, frutta secca, dolci, biscotti e altre leccornie. Segue un ricettario moderno nel quale la frutta antica contribuisce a caratterizzare numerosi piatti. L'ultima parte del volume è dedicata alle metodiche di progettazione di un frutteto amatoriale, affrontando le problematiche sulla scelta delle piante, della loro messa a dimora, della concimazione e irrigazione, oltre a nozioni di base per le corrette operazioni di potatura e di difesa.
The man, in his millennial work of plant domestication, pursued the goal of improving and diversifying crops, creating new genotypes capable of adapting to changing environmental, social and economic conditions. Today, however, the ancient varieties of agronomic interest fell into oblivion, supplanted by modern ones that best meet the current needs of cultivation and production. This book aims to rediscover the old fruit to emphasize their high nutritional value and health, as well as describe the genetic aspects. More than seventy varieties of fruit cards, chosen among the most representative of the territory of the casentino (Tuscany northeast), constitute the central part of the volume. Enriches the text a gourmet Cookbook that draws on local Ethnobotanical traditions. There are several dishes, from boffoli to frigioli, from the mustard at numerous types of jams, dried fruit casentinese, cakes, biscuits and other treats. Follows a modern recipe book in which the ancient fruit helps to characterize several dishes. The last part of the book is devoted to the methods of designing an orchard amateur, addressing the problems on the choice of plants, planting, fertilization and irrigation as well as basics for proper pruning operations and defence.