La SO2 in enologia. Proprietà e limiti. Effetti tecnologici. Utilizzo pratico. Soluzioni alternative - 9788888792132

La SO2 in enologia. Proprietà e limiti. Effetti tecnologici. Utilizzo pratico. Soluzioni alternative: Il diossido di solfo (SO2) è spesso utilizzato in vinificazione perché garantisce, tra le sue altre proprietà, un'efficacissima protezione contro l'ossidazione, i batteri e i lieviti. Spesso, però, è gestito male: ce n'è troppo o troppo poco. Questo manuale è una sintesi pratica dell'insieme delle conoscenze necessarie, redatto in un linguaggio accessibile per tutti gli operatori. Riprende le conoscenze teoriche e pratiche relative ai numerosi effetti della SO2. Gli argomenti più complessi sono riassunti negli allegati e illustrati con esempi concreti per un uso corretto. Lo studio dettagliato delle soluzioni alternative permette di selezionare quelle più adatte, in modo da evitare insidie e tranelli. Questo opera conduce il lettore (vignaiolo, enologo, cantiniere, tecnico, studente...) verso le buone pratiche dell'utilizzo della SO2 in enologia, così da ottenere un vino di qualità evitando gli eccessi. Per un uso ragionevole (solo se necessario), ma soprattutto ragionato: quale quantità di SO2? Quando aggiungerla? Sotto quale forma?
Sulphur dioxide (SO2) is often used in winemaking because it ensures, amongst its other properties, an effective protection against oxidation, bacteria and yeasts. Often, however, is poorly run: there's too much or too little. This handbook is a practical synthesis of all the necessary knowledge, drawn up in a language accessible to all operators. Takes up the theoretical and practical knowledge related to the numerous effects of SO2. More complex arguments are summarized in annexes and illustrated with concrete examples for proper use. The detailed study of alternative solutions allows you to select the most suitable, so as to avoid pitfalls and traps. This work leads the reader (vineyard owner, winemaker, cellarman, technician, student ...) towards good practice in the use of SO2 in winemaking, which gives it a quality wine while avoiding the excesses. For reasonable use (only if necessary!), but especially reasoned: what quantity of SO2? When the add it? in what form?