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Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie

Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie - 9788815383525

Name: Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie
Brand: Il Mulino
Price: 13.00 EUR
Availability: InStock
Author: Cattivelli Luigi
ISBN: 9788815383525

di Luigi Cattivelli edito da Il Mulino, 2023

Prezzo di Copertina: € 13.00
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Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie libro di Cattivelli Luigi

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie
Autore: Luigi Cattivelli
Editore: Il Mulino
Collana: Farsi un'idea
Data di Pubblicazione: 2023
Genere: AGRICOLTURA E TECNOLOGIE CONNESSE
Pagine: 152
Dimensioni mm: 240 x 0 x 17
ISBN-10: 8815383522
ISBN-13: 9788815383525

Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie: Senatore Cappelli, Aureo, farro, grano monococco: sono nomi ormai noti a tutti. Li incontriamo ogni giorno tra gli scaffali dei supermercati, ricolmi di prodotti - farine, pane, pasta - a base di «grani» con caratteristiche uniche o di varietà particolari, possibilmente «antiche». Alla base di questa corsa al grano migliore, qualsiasi cosa voglia dire, cavalcata dal mercato e dal marketing, c'è molta disinformazione. Luigi Cattivelli ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso, a scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità.

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