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Manuale della ristorazione

Manuale della ristorazione - 9788808184580

Name: Manuale della ristorazione
Brand: CEA
Price: 101.00 EUR
Author: Ciappellano Salvatore
ISBN: 9788808184580

di Salvatore Ciappellano edito da CEA, 2009

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Manuale della ristorazione libro di Ciappellano Salvatore

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Manuale della ristorazione
Autore: Salvatore Ciappellano
Editore: CEA
Data di Pubblicazione: 2009
Genere: economia domestica e vita familiare
Argomento : Ristorazione
Pagine: 768
Dimensioni mm: 270 x 197 x 300
ISBN-10: 8808184587
ISBN-13: 9788808184580

Manuale della ristorazione: Due caratteristiche qualificano in particolare questo testo: la prima è la presentazione dei fenomeni fisici, chimici e biologici, a livello fondamentale e molecolare, per comprendere i perché di determinate trasformazioni gastronomiche e individuare i criteri per la loro ottimizzazione; la seconda è l'approccio multidisciplinare e sistemico di alcune parti del manuale, necessario per comprendere la complessità connessa con questa attività. Particolare rilevanza è stata data alla fase progettuale e di realizzazione delle strutture di ristorazione, come pure a tutti i problemi legati al management delle imprese del settore. Per quanto possibile, si è cercato di fornire i riferimenti legislativi in vigore a livello nazionale ed europeo, anche se è indubbio che la legislazione nel settore richieda l'aggiornamento continuo.

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