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Oleum. Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da olive - 9788850656172
di Conte L. (cur.) Servili M. (cur.) edito da Edagricole, 2022
- Prezzo di Copertina: € 42.00
- € 39.90
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Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Oleum. Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da olive
- Autori : Conte L. (cur.) Servili M. (cur.)
- Editore: Edagricole
- Collana: Manuali professionali
- Data di Pubblicazione: 2022
- Genere: agricoltura e tecnologie connesse
- Pagine: 336
- Curatore: Conte L.; Servili M.
- Dimensioni mm: 240 x 265 x 21
- ISBN-10: 8850656173
- ISBN-13: 9788850656172
Oleum. Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da olive: Il volume copre l'intera filiera: dalle caratteristiche compositive alla qualità dell'olio, in relazione alle variabili agronomiche e tecnologiche di produzione, alla valorizzazione dei co-prodotti d'estrazione, in un'ottica di economia circolare, fino agli aspetti normativi relativi alla commercializzazione. Vengono inoltre esaminate le più moderne metodiche analitiche sia per indagare la caratterizzazione e l'origine geografica degli oli sia per approfondire gli aspetti relativi alle fonti di contaminazione e di sicurezza alimentare. Largo spazio trovano inoltre le innovazioni di processo nel settore dell'estrazione meccanica degli oli vergini di oliva. Un capitolo è completamente dedicato al rapporto tra consumo di olio d'oliva e salute.
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