Arte casearia e zootecnia. Tradizioni da leggenda in Valsassina - 9788875112745

Arte casearia e zootecnia. Tradizioni da leggenda in Valsassina: Il volume, opera conclusiva della quadrilogia dedicata alla Valsassina, riporta alla luce le tradizioni legate al mondo dell'arte casearia e della zootecnia nella valle. Gli autori ripercorrono la nascita e lo sviluppo della tradizione casearia e ci fanno conoscere quei protagonisti che hanno reso il territorio valsassinese uno dei luoghi più importante per la produzione di formaggio in Italia, dando il via ad importanti realtà aziendali come Locatelli, Galbani, Invernizzi, Cademartori. Attraverso un sguardo storico, puntale e dettagliato, vengono analizzati i fattori che hanno permesso un crescente sviluppo dell'agricoltura e dell'allevamento in Valsassina, con particolare attenzione alle attività tipiche del territorio, tra cui la gestione degli alpeggi, l'allevamento ovocaprino e le tecniche di caseificazione.
The volume, the final work in the ??gypt dedicated to Valsassina, brings to light the traditions tied to the world of cheese trade and animal husbandry in the Valley. The authors trace the emergence and development of the cheese-making tradition and make us know those protagonists who made the territory one of the most important region Lombardy for the production of cheese in Italy, giving way to important companies like Locatelli, Galbani, Invernizzi, Cademartori. Through a historical look, inox and detailed, examines the factors that have enabled a growing development of agriculture and livestock in Valsassina, focusing on local activities, including management of pastures, breeding and goat farming and cheese making techniques.