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Domani si ammazza il maiale ovvero del Norcino e d'altre meraviglie - 9788865505434
di Giovanni Franceschi edito da Pacini Fazzi, 2017
Informazioni bibliografiche del Libro
- Titolo del Libro: Domani si ammazza il maiale ovvero del Norcino e d'altre meraviglie
- Autore: Giovanni Franceschi
- Editore: Pacini Fazzi
- Data di Pubblicazione: 2017
- Genere: usi e costumi, etichetta, folclore
- Pagine: 88
- ISBN-10: 8865505435
- ISBN-13: 9788865505434
Domani si ammazza il maiale ovvero del Norcino e d'altre meraviglie: L'arte del norcino, oggi quasi nascosta, a volte elitaria, specialmente nei famosi prosciutti italiani nel mondo. L'arte del norcino è sempre stata però, in modi diversi in tutta la penisola, una tradizione familiare e l'atto di ammazzare il maiale una vera festa per amici e parenti. Segreti non ce ne sono, ormai è cosa nota, ma una lunga pratica sul campo è quello che differenzia un vero norcino da un buon dilettante. Il volume ci racconta proprio l'opera del norcino prima e dopo l'uccisione dell'animale descrivendo precisamente le operazioni necessarie per avere un buon risultato. Si parte però dall'allevamento e dall'alimentazione del maiale (tradizionale e moderna). Poi sono descritti i criteri di scelta dell'animale e -dopo l'uccisione - le diverse operazioni di pulitura, taglio e lavorazioni delle carne. Il volume si conclude con alcune ricette in cui il maiale da il meglio di se, se così si può dire.
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