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Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione

Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione - 9788850653669

Name: Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione
Brand: Edagricole
Price: 28.00 EUR
Author: Ghetti Fabio
ISBN: 9788850653669

di Fabio Ghetti edito da Edagricole, 2013

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Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione libro di Ghetti Fabio

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione
Autore: Fabio Ghetti
Editore: Edagricole
Collana: Manuali
Data di Pubblicazione: 2013
Genere: TECNOLOGIE CHIMICHE E AFFINI
Argomenti : Macellazione Carne Industria alimentare
Pagine: 240
Dimensioni mm: 237 x 0 x 13
ISBN-10: 8850653662
ISBN-13: 9788850653669

Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione: È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

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