Il ritorno alla competitività dell'espresso italiano. Situazione attuale e prospettive future per le imprese della torrefazione di caffè - 9788820490003

Il ritorno alla competitività dell'espresso italiano. Situazione attuale e prospettive future per le imprese della torrefazione di caffè: Intorno al caffè espresso si è sviluppato in Italia un sistema di business ampio ed articolato, al cui centro si collocano le imprese di torrefazione. Queste trasformano la materia prima - il caffè verde - in caffè torrefatto e, sotto varie forme, lo vendono in differenti canali, ciascuno dei quali presenta proprie specificità e propri fattori critici di successo; nel presente lavoro, l'attenzione verterà soprattutto sul canale Ho.re.ca. (Hotel, Restaurant, Catering), che costituisce il canale storico del caffè espresso, in cui operano oltre 700 torrefazioni, la maggior parte delle quali sono di piccola dimensione. Si tratta di un settore importante del Made in Italy, che in Italia ha raggiunto la fase di maturità ormai da diversi anni: i mercati esteri rappresentano perciò uno sbocco commerciale strategico, funzionale ad ogni strategia di crescita aziendale. L'evoluzione che si sta verificando nel contesto internazionale, con l'affermazione di nuovi competitors e la diffusione del consumo di caffè anche in Paesi tradizionalmente lontani a questa bevanda, pongono nuove opportunità ed allo stesso tempo nuove sfide alle imprese italiane. L'obiettivo del presente lavoro è duplice: da un lato, riflettere sul posizionamento competitivo delle imprese italiane in questo mutato quadro ambientale internazionale; dall'altro, fornire alcune indicazioni per il miglioramento di tale posizionamento in una prospettiva futura.
Around the espresso in Italy has developed a system of large and complex business, are placed at the Centre of roasting companies. These become raw-green coffee-roasted coffee and, in various forms, they sell it in different channels, each of which has its own specificity and its critical success factors; in this paper, attention will focus primarily on the Ho.re.ca channel. (Hotel, Restaurant, Catering), which is the historic Canal of the espresso, they operate more than 700 coffee roasters, most of which are small. This is an important area of Made in Italy, which in Italy has reached the stage of maturity for several years: foreign markets are therefore a strategic commercial outlet, each functional business growth strategy. The evolution that is occurring in the international context, with the emergence of new competitors and the spread of coffee consumption in countries traditionally far to this drink, new opportunities and new challenges at the same time to Italian companies. The objective of this work is twofold: on the one hand, reflect on the competitive positioning of Italian companies in this new international environment framework; on the other hand, provide some guidance for improving this positioning in the future.