La reinvenzione del cibo. Culture del gusto fra tradizione e globalizzazione ai piedi delle Alpi - 9788889480830

La reinvenzione del cibo. Culture del gusto fra tradizione e globalizzazione ai piedi delle Alpi: In Italia e in Europa sono in atto da tempo una serie di strategie produttive, comunicative e amministrative, per la riscoperta di prodotti e ricette tradizionali come risorse per lo sviluppo locale. L'obiettivo è quello di rendere 'appetibili' al mercato globale saperi e sapori eminentemente locali, dando garanzie di igiene e qualità, e giocando una partita complessa tra standardizzazione del gusto e rivalutazione della tipicità. Nell'arco alpino questa 're-invenzione del cibo' ha importanti ricadute sull'economia del territorio, sugli assetti sociali e politici delle comunità, e sull'impatto ecologico delle pratiche produttive.
In Italy and in Europe for some time a series of production strategies, communication and administrative, to the rediscovery of products and traditional recipes as resources for local development. The goal is to make it palatable to global knowledge and taste local, giving hygiene and quality guarantees eminently, and playing a game complexly between standardization of taste and appreciation of typicality. In the Alps this ' reinvention of food ' has important effects on the economy of the territory, on the social and political structures of the communities, and the ecological impact of manufacturing practices.