Il manuale dell'alimentazione. Principi nutritivi, metabolismo, alimenti, dietetica, igiene, cottura e conservazione degli alimenti - 9788820338657

Il manuale dell'alimentazione. Principi nutritivi, metabolismo, alimenti, dietetica, igiene, cottura e conservazione degli alimenti: Il volume approfondisce gli argomenti relativi a: principi nutritivi, apparato digerente e metabolismo, alimenti e loro funzioni nell'ambito dietetico, la dietologia specifica, l'igiene, la cottura e la conservazione degli alimenti. In appendice si riportano utili tabelle relative alla composizione chimica e al valore energetico degli alimenti, pesi dosi e misure, variazioni di peso degli alimenti con la cottura. Il testo prevede una trattazione di base essenziale, numerosi approfondimenti, un apparato iconografico ricco e interamente a colori, numerose schematizzazioni con immagini e disegni dei concetti fondamentali. Il linguaggio impiegato, volutamente semplice, si arricchisce di un glossario a fianco del testo che richiama i termini meno consueti.
The volume explores the arguments about: nutrients, digestive system and metabolism, food and their functions within the specific, hygiene, diet, diet cooking and food storage. In Appendix useful tables on the chemical composition and energy value of foods, weights and measures, changes in weight doses of foods by cooking. The text provides a basic discussion of essential, many insights, a rich, full-color illustrations, numerous schematisation with pictures and drawings of the fundamental concepts. The language employed, deliberately simple, has added a glossary at the side of the text that recalls the more unusual terms.