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Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza - 9788848118170

di Germano Mucchetti Erasmo Neviani edito da Tecniche Nuove, 2006

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Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza libro di Mucchetti Germano; Neviani Erasmo

Informazioni bibliografiche del Libro

Titolo del Libro: Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza
Autori : Germano Mucchetti Erasmo Neviani
Editore: Tecniche Nuove
Collana: Tecnica alimentare
Data di Pubblicazione: 2006
Genere: TECNOLOGIE CHIMICHE E AFFINI
Argomenti : Microbiologia Industria alimentare
Pagine: XXVI-821
Dimensioni mm: 254 x 178 x 58
ISBN-10: 8848118178
ISBN-13: 9788848118170

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza: Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.
The text aims to provide the reader, even if not already expert in microbiology or dairy technology: a tool for study and work permits, both in General and specifically, to relate the safety aspects of Italian dairy products with traditional and innovative practices used to manufacture them. Following the logic of the interaction between microorganisms and raw, mediated by different technological options, the authors describe a path that represents a contribution to the knowledge of the Italian dairy products and a stimulus to improve their quality.

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