Garum. «Si può dire che non ci sia alcun liquido, all'infuori dei profumi, che abbia preso a costare di più» - 9788899796044

Garum. «Si può dire che non ci sia alcun liquido, all'infuori dei profumi, che abbia preso a costare di più»: "Che cosa era il 'garum'? Sicuramente, una salsa di pesce, molto pregiata, presente sulle tavole dei ricchi e dei buongustai dell'antica Roma. Petronio, nella coreografica 'Cena di Trimalchione', descrive il trionfo di pietanze varie, ai cui angoli quattro statuette facevano colare da piccoli otri 'garum' al pepe sopra dei pesci, che sembravano così nuotare in una sorta di canale. Su come il 'garum' fosse preparato le fonti non sono univoche, e spesso tendono a confonderlo o ad assimilarlo con condimenti analoghi, denominati 'liquamen' e 'muria'. Attraverso un'analisi dei testi letterari, dei trattati medici e dei manuali di cucina tramandati dall'antichità, il libro ricostruisce la complessa storia di questa misteriosa salsa, che, nelle sue varianti - non ultima la colatura di alici di Cetara - sembra godere oggi di una rinnovata fortuna in diversi contesti gastronomici".
"What was the 'garum'? Definitely, a fish sauce, very valuable, present on the tables of the rich and gourmets of ancient Rome. Petronio, in the choreographic 'Dinner of Trimalchione', describes the triumph of various dishes, at whose corners four figurines were used from small otri 'garum' to pepper over fish, which seemed to swim in a kind of canal. How 'garum' was prepared the sources are not unique, and often tend to confuse or assimilate it with similar toppings, called 'liquamen' and 'muria'. Through an analysis of literary texts, medical treatises and cookbooks handed down from antiquity, the book reconstructs the complex history of this mysterious sauce, which, in its variants - not least the anal-based breakfast of Cetara's anici - seems to enjoy today of a renewed fortune in different gastronomic contexts."